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Receta anónima
Ragú de Cordero
Cantidades: Para 4 personas
Tiempo de cocción: Hora y media
Ingredientes
- 1 espaldita de cordero o 500 g de pecho, cuello etc. Para el Ragú todos los trozos son buenos, menos la pierna
- 300 g de patatas
- 3 o 4 nabos regulares
- Sal, pimienta molida, perejil, laurel y tomillo; manteca de cerdo mejor que el aceite
Elaboración
La carne partida a trozos regulares. Se dora en la cazuela con una cucharada de manteca, luego se apartan y se doran los nabos partidos a rodajas. Se vuelve a poner la carne, se le da vueltas y se sazona con sal, pimienta, laurel y tomillo.
Cuando todo esté dorado se moja con agua tibia o caldo si se tiene, se pone una ramita de perejil. Se tapa la cacerola y se deja cocer al fuego lento durante una hora. En ese momento se añaden las patatas mondadas y cortadas a pedazos regulares, dejando que concluya la cocción.
Cuando se ve la salsa reducida y de buen aspecto, se aparta la cacerola del fuego.
Al servirse retira el perejil, el tomillo y el laurel. Si gusta puede ponerse unos ajos