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Arroz con conejo y caracoles serranos

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Cocinando arroz en el puerto de Alicante. Agua, caracoles, sarmientos y demás de Pinoso

ARROZ con CONEJO y CARACOLES Receta ofrecida por el Restaurante "Paco Gandia"

Ingredientes

La proporción por comensal es de:

  • 150 gramos de arroz Embajador
  • 200 gramos de conejo
  • 6 caracoles serranos de monte
  • Agua (dependiendo de la calidad de esta, el arroz puede salir con un gusto u otro)















Elaboración

Paso 1: Lavar detenidamente los caracoles y acercarlos a fuego mínimo sin llegar a hervir.

Paso 2: Poner una sartén sobre el fuego de sarmiento con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añada un poco de tomate, pelado y en dados, y déjelo por espacio de quince minutos.

Paso 3: Deposite los caracoles y el conejo sin aceite en una cazuela de porcelana, junto con el agua, y manténgalos barboteando veinte minutos.

Paso 4: Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo sobre el sarmiento. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.



Secretos y trucos:

* El fuego encendido continuamente y es muy importante que sea sarmiento procedente de cepas de uva.

* Para lograr un caldo sustancioso para la cocción, echar el cereal en él hirviendo, tenerlo un cuarto de hora.

Que nunca sobrepase un dedo de altura en la paella y aderezarlo.

Ideas adicionales que damos para aderezarlo: Tomillo. Romero, Pimentón, Perejil, Ajo, Colorante (al ser posible natural), Pimienta, Sal...








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